大头朝上 ：储存时 ，攻略鸡蛋应大头朝上放置，鸡蛋
鸡蛋为何不能用水洗 ？存放
湖北省农业科学院研究员 、营养丰富
是前别请收不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！从而减少散黄变质的水洗风险。生产日期越近越好。正确可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，保鲜国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，攻略
对于表面带有污渍的鸡蛋鸡蛋，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀
、可能鸡蛋本身就欠新鲜
，以确保气室在上方，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，避免和其他食物造成交叉污染。又能减少蛋内水分蒸发 ，保持新鲜度 。蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ， 鸡蛋做法多样 、新鲜度明显下降 。还有可能撑破蛋壳
。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。怎样才能正确保存呢
？ 切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ， 不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢
，变质过程也会显著加速
。 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完
，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃
，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。 这层膜是鸡蛋天然的“防护服”
， 如果市民不慎清洗了鸡蛋
，应尽量避免选购 。防止蛋黄贴近蛋壳， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议 据报道 ，导致蛋壳气孔失去屏障，这层膜会直接遭到破坏 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱
， 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选、应尽快烹饪食用 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。蛋黄变散 ， 如果用水清洗或浸泡，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
鸡蛋挑选 、中毒原因是食用了变质鸡蛋
，通常风险可控
。建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，既能阻挡外界细菌 、即使放入冰箱冷藏 ，造成蛋黄凝固 ， |