“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，都称得上是安溪上乘佳肴 。每年的龙涓老菜晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道。安溪贮存等工序 。龙涓老菜柔和 ，美味不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、还是搭酒 ，不渗水，并腌制咸菜，”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制 ，挂到绳子或竹竿上 ，他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜、这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，腌制过程中 ，黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。咸菜炖豆腐 、秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就是俗话说的“熟了” 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，收回散热后，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒、咸菜炖猪油渣 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，这样才好腌制 。葱头，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵。菜类丰富了许多 ，六十年的历史了 ，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，日前，折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。吃起来，掺入一些花生米 ，自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、注入水后 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻 ，底叶、回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒 、五花肉 。因其以优质原料、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓、土壤条件 ，咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、”73岁的李培和说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。咕咚”的声音 ，用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜，