5.芥末法
：煮牛肉时
，老肉先在肉中下好佐料，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让肉质嫩滑 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩半小时后下锅 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，