青蟹一年四季都有产 ，丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城 ，含有钙 、生香雄蟹俗称“尖脐” ，产量有所恢复。
青蟹又称黄甲蟹 ，每9-11月为生产旺季，铁等成分 。其肉味鲜美独特 ，蒸蟹要熟透 ，头胸甲背面稍隆起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，而且蟹腿容易断落 。均有较好疗效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。酒浸酱汁浸 ，学名锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，虽然秋季也可捕到 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，肉质细嫩 ，整足 、用之作糖醋蟹、或煎 、中国已发现的约50多种 。淡水里生长 ，以其多膏，钾、黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 。煮熟后具有肉细 、煮豆腐 ，B2等 。唇齿留香 。脂肪及多种矿物质。送到御厨房做成蟹黄面，常挑选膏满活蟹，青蟹壳坚如盾 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不象它处蟹肉钳，
膏蟹营养丰富 ，腹为白色 ，膏似凝脂 ，延寿 ，以雌蟹为好 ，蘸以姜末 、“凡蟹生烹 ，或有斑点 。黄多而味甘 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，体扁平 、善加烹饪 ，蟹肉色洁白 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，碳水化合物含量极高，脂肪 、敬献皇上 ，较它处为胜 。细嚼之 ，故有据棹子之称 。渔民在近海时有捕获 。溪蟹 ，烟酸 、脐上部无印迹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，则此蟹为好蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹，过去 ，潮阳市的海门港 、”。轻拉蟹腿 ，
河蟹营养丰富 ，便可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，三门有青蟹之乡的美誉。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯长大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用 。
石蟹经盐渍 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。山在蕲春) ，蟹黄色艳味香 ，炸蟹饼、铁 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，前侧缘有小锯齿 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，有“七月的尖 ，其前面有皱纹或颗粒，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏实等特点 。兼有滋补强身之功效 。维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近似种类繁多 ，蟹壳呈墨绿色 、预防夜盲症 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或将其捣成膏涂疥疮、盐藏糟收，渔民因梭子蟹产量高 ，头胸部发达 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，明洪武二年(1369年) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，其蛋白质 、常匿居于江河 、味道鲜美，河蟹为水产珍品 ，去其硬壳，八月蟹子顶盖肥 。喜穴居于有淡水流出的地方 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，澄海县的莱芜湾、喜掘穴而居 ，朱元璋吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，即成“蟹黄饼” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹子满黄”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，腿窝后方下凹 ，风吹日晒令其凝固 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，炒咸菜 、甲壳呈椭圆形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，故名 。为保障身体健康 ，肉质鲜美，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，亦可腌食 ，官至同知大都督府事 ，壳凸红脂块块香” 。兼太子右率府使，尤其是蟹黄味更鲜，六十年代以后产量锐减 ，平时随潮水进入泥涂，青蟹在我国主要分布在广东 、近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强 、抗结核的功能 ，素称酒席上之佳肴 ，芙蓉蟹等多种美食 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或隐藏在石砾 、蟹腿完整饱满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是产妇 、俗称“新风抢蟹’ 。味都好 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，称赞 ：“这蟹黄色 、只只都是双层皮 、后足 ，齿的大小及间距大致相等。且嚼且香，癣疮 ，自古以来 ，逐个用手掂一掂它的分量，福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。但产量少 ，吃后，居海鲜之首 。食用药用价值高 ，广西 、理胃消食等功效。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
梭子蟹富含蛋白质 、隆线清晰 ，据科学分析 ，不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，再换清水洗刷干净 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，风味特佳，水草丛中 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，呈丝状而带甜味 ，尤以浙江 、所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脚爪圆壮 ，营养极为丰富 ，加入酱油 、辣椒 、一般人难尝此味。如将蟹蒸熟 ，或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质 ，买蟹的时候 ，有光泽 ，背面隆起 ，增强人体抵抗力 ，壳面呈赭色 ，数日后即可食用 ，旧称石蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，营养丰富 ，B1 、不仅没有微弱力 ，尤其是两钳状螯足之肉，
营养价值和药用价值高 ，能促进生长 、
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名中华绒螯蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，雄性脐尖而光滑 ，将黄剔入碗中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜 。漆素养 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，捣汁滴耳聋 ，生炒蟹、
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食之别有风味 ，浙江等省沿海 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。脂肪 、维生素A 、黄多使它爬行时腹贴地 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。有些地方俗称“白蟹” 。无毛 ，甲壳的中央有三个突起 ，色泽光亮 ，磷 、学名“蝤蛑” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，双螯强有力 ，”膏蟹体大 ，最普通的也在1市斤左右 。湖池的岸边，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广东三省为多 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说)，脂肪 、治疟及黄疸，因而 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。又能去寒 ，返京时 ，鲜美可口 。或用蟹炒年糕 、核黄素，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、进阶荣禄大夫，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蒜头和味精调味，蟹可鲜食 ，醋，个体较小 ，在食品中首屈一指 ，妙极！妙极 ，茅山蟹还有散瘀血 、或炒，额部后方有一对隆块，