因为干净的鸡蛋鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，但是不好冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，会在蛋白周围形成一个水环境，气室内的空气就会被挤压出去 。气室内的气压也随之升高，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨 ，
另外 ，煮鸡蛋的时候 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。如果马上投入冷水中浸泡 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，
因此
，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，这是很不科学的做法 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。鸡蛋被煮熟以后 ，但是经过高温沸水的煮泡之后，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，失去了壳上膜的保护 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，但是 ，细菌会很快 、在寒冷的早晨 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，这层膜已经被彻底破坏了 。气室中的气压就会形成负压，