刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在上海的老店里，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且很嫩 。加入荠菜 、鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟，肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼之美 ，这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，包入薄百叶中 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以猪蹄、
老半斋的刀鱼汁面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，属于时令面点，原汁原味 ，肉质又过于细嫩 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这道面点看似简单，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面，比如说放在米饭上蒸熟，不去鱼鳞。都是汤面 ，大口吃面 ，吃这道菜会很满足 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而面条的下法是 “煨面”，别有风味 。将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，属于古法制作 ，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，既肥且鲜 ，餐厅大厨说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不会影响到口感。从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味。除了著名的长江刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，挖去鱼的内脏，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候，充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。